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冷饮制作方法

   发布时间:2018-03-30 14:36
除经营各种高档次的雪糕外,另外经营:冰冻牛奶、冰冻西瓜、冰冻菠萝、冰冻绿豆汤、冰冻莲子银耳汤、冰冻酸梅汤。
如生意红火,还可以增加一些其他品种,如木瓜、草莓等,可以自己酌情考虑和掌握,以下是部分配料:
一.冰冻牛奶:
  材料:纯净水5000克,奶粉200克,白糖200克
  制作:用少量70度左右的开水,将奶粉冲开,再加入纯净水、白糖拌匀。
                             (最好用冷冻纯净水,勿过甜和过淡,配好后放入冰柜冷藏待售)
.冰冻西瓜:
                 材料:鲜西瓜,白糖或蛋白糖,纯净冰水。
               制作:鲜西瓜5000克,白糖100克(如用蛋白糖只需30克)先将西瓜杀成两半,用专用刀将瓜瓤划成红枣大小的小方块,倒入容器中,再加入纯净冰水适量及时拌匀,放入冰柜冷藏待售。
三.冰冻菠萝:
                 材料:菠萝,白糖或蛋白糖,纯净冰水。
             制作:菠萝一个(约1000克左右)白糖50克(如用蛋白糖只需10克以下,纯净冰水适量。菠萝一个,削皮洗净,切成小方块或薄片,放在专用的容器里,加入白糖或蛋白糖,再加入适量的纯净冰水,拌匀即放入冰柜冷藏待售。
            .冰冻绿豆汤:
                     材料:绿豆,白糖或蛋白糖,水,纯净冰水。自制纯净水冰块,使用24号的高压锅。
         制作:绿豆250克,白糖100克,水2500克,纯净冰水或纯净水冰块适量。绿豆洗净无沙,放入高压锅内,加水2500克,盖上高压锅盖,扣上压力阀,旺火待上气后(听到压力阀放气就是上气)再改用小火约15分钟即可关火待凉,(小心不要煮糊)倒入容器中加适量的自制纯净水冰块,激烈冰凉,味道鲜美可口,加白糖100克 —150克,甜度适当,拌匀放入冰柜冷藏待售。
            .冰冻莲子银耳汤:
                      材料:莲子50克,白木耳50克,白糖150克或蛋白糖10克,纯净冰水适量,水2000克
  制作:莲子除去苦芯泡涨,白木耳有水泡开,除去耳根,切成小坨,放在高压锅内加水,上气后及时改用小火约10分钟即可关火待两出锅,加入白糖或蛋白糖拌匀,纯净冰水适量,放入冰柜冷藏待售。
         
六.冰冻酸梅汤:
                   材料:纯净水5000克,柠檬酸40克,红糖150克,白糖150克或蛋白糖30克,桔子香精6克(即香精瓶盖半盖)
          制作:纯净水加柠檬酸加红糖,调成浅咖啡色为宜,加白糖或蛋白糖加桔子香精拌匀放入冰柜冷藏待售。
 
      说明:以上所有冷冻食品,严禁使用糖精和没有消毒的生水,所有配置妥当的食品,应当即自己亲口尝试一下,是否味美可口,达不到最佳美味的可自行微调,加减材料,不可机械从事。
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